Kokotxas de bacalao.

 KOKOTXAS DE BACALAO.

    Buenos días cocinillas. Hoy por petición popular de mi familia, vamos a cocinar una receta que no he cocinado nunca, apetecible y muy buena. KOKOTXAS DE BACALAO. Es una receta  sencilla y muy rica, genial. Vamos a ello.

INGREDIENTES.(Para una ración).

 

 

- 500 gr. de kokotxas de bacalao. 

- aceite de oliva.

- Ajos, (como para una boda)

- Sal, Cayena (en mi casa no).

  

 

  

 

 

 Lo primero laminamos ajos, yo lamine una cabeza entera.

 

 

 

 

 

 

  

 

 Ahora salamos las kokotxas (cocochas) de bacalao. Cuidado con la sal si no son frescas.

 

 

    En abundante aceite doramos los ajos y si os gusta el picante podéis poner una o dos cayenas sin romper. (en mi caso como hay dos personas que no pueden con el picante lo hice sin ellas). Luego reservo los ajos.

   

     En ese mismo aceite y a fuego medio, meto las kokotxas y las muevo suavemente paras que suelte su gelatina.

 

 

Os quedara algo parecido a esto.

    Aunque los más ortodoxos, dirán que no se hace así, yo una vez retiradas las kokotxas y con un colador, espumadera, o varillas bato la gelatina para montar el pil pil.

     Con el pil pil hecho, vuelvo a incorporar las kokotxas.

 Y una vez calientes a fuego bajo, sol queda servirlas.

 

 

Espolvoreo un poco de perejil por encima.

 

    Pero falta añadirle los ajos doraditos.

    Simplemente espectaculares.

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Fideuá con secreto.

 FIDEUÁ CON SECRETO.

     Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar una receta que no he cocinado nunca, apetecible y muy buena. FIDEUÁ CON SECRETO. Es una receta  sencilla y muy rica, genial. Vamos a ello.

INGREDIENTES: (4 personas)

- 400 gr. de Fideuá.

- 500gr. de secreto.

- Tomate.

- Tomate rallado.

- Carne  de pimiento choricero.

- Una cebolleta y dos o tres dientes de ajo.

- Pimentón (dulce y picante), sal, pimienta negra y aceite de oliva.

- Perejil fresco para adornar.

    Primero en una sartén caliente ponemos el fideuá, que se nos tueste un poco, esto en un minuto vale y retiramos para luego.
 

     Ahora con un buen chorro de aceite, ponemos nuestro secreto salpimentado y troceado en cachos que no nos haga falta el cuchillo para comer.

    Una vez sellado, lo reservamos y ponemos la cebolleta picada lo mas fina posible con un poco de sal y a fuego medio a pochar.

     

    Cuando este pochada, añadimos la carne de pimiento choricero y el pimentón (yo dos cucharadas de dulce por media de picante) y lo rehogamos un minuto.

     Pasado el minuto y antes de que se queme el pimentón añadimos el tomate triturado, mezclamos y lo dejamos 5 minutos a fuego bajo/medio. ( en mi cocina al 3 o 4 de 9).

     

 

 

Es hora de poner el fideuá. 

 

 

 

 

 

 

cubrir caldo de carne o simplemente agua, como en mi caso.

El secreto y dejarlo cocinar, primero a fuego fuerte y en cuanto hierva, a fuego medio unos siete minutos, depende el grosor de fideos.

Añadimos el perejil y lo dejamos reposar hasta servir (5 minutos).

    Listo para disfrutarlo.

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Garbanzos con bacalao y langostinos.

 GARBANZOS CON BACALAO Y LANGOSTINOS.

    Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar una receta de cuchara, buenísima para el frio y apetecible en cualquier época. GARBANZOS CON BACALAO Y LANGOSTINOS. Es una receta  sencilla y muy rica, genial. Vamos a ello.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- Dos botes de garbanzos, sobre 800 gramos, nos sobrara para repetir.

- Un lomo de bacalao fresco más menos un kg.

- Un paquete de langostinos cocidos 300 gr.

- Pimientos rojo y verde.

- Cebolla, ajo y zanahoria.

- Sal, Pimentón dulce y picante, tomate frito.

- Pimientos del piquillo.

    Lo primero que hago es quitarle la piel la lomo de bacalao, meto rel cuchillo por la cola y se le quita la piel bastante fácil, siempre que el cuchillo corte bien.

    Una vez hecho esto pico en brunoise (dados pequeñitos) los pimientos, la cebolla y la zanahoria, y lamino el ajo.

    Ahora en una sartén con aceite de oliva, empiezo...

 

... dorando los ajos....

...una vez dorados, añado el resto de vegetales, los salo y a pochar.

     

 

Una vez que tengo pochados los vegetales añado los pimentones, dos cucharadas de café de pimentón dulce y una de picante (esto al gusto), los rehogo y añado una o dos cucharadas soperas de tomate frito, con esto consigo que no se queme el pimentón.(que sino amarga).

¡ Que bien huele!!!!

   

 Es hora de poner los garbanzos, que previamente los he escurrido bajo el grifo, los uso de bote por la comodidad, si tengo tiempo uso los normales poniéndoles a remojo la noche anterior.

    Es hora de añadir el liquido, agua, caldo de verduras, o de pescado, en mi caso con la cabeza del bacalao y las espinas he preparado un fumet y es lo que voy a usar, pongo hasta cubrir los garbanzos.

 

    Los dejo cocer a fuego lento unos quince minutos, (los de bote ya están cocidos, pero a mi me gusta tenerlos un poco al fuego para que cojan los sabores).

Mientras cuecen he troceado el bacalao en trozos de tamaño pequeño, que no haga falta cuchillo. Le añado sal, acordaros que este es fresco.

    Pasado el tiempo, añado el bacalao y con el fuego bajo lo dejo unos siete minutos y apago.

    Ahora sin fuego pongo los langostinos pelados (eran cocidos) y si queréis unos pimientos de piquillo.

    Lo damos unas vueltas, se nos desmigara un poco el bacalao, y listo para servir.

 

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