Kokotxas de bacalao.

 KOKOTXAS DE BACALAO.

    Buenos días cocinillas. Hoy por petición popular de mi familia, vamos a cocinar una receta que no he cocinado nunca, apetecible y muy buena. KOKOTXAS DE BACALAO. Es una receta  sencilla y muy rica, genial. Vamos a ello.

INGREDIENTES.(Para una ración).

 

 

- 500 gr. de kokotxas de bacalao. 

- aceite de oliva.

- Ajos, (como para una boda)

- Sal, Cayena (en mi casa no).

  

 

  

 

 

 Lo primero laminamos ajos, yo lamine una cabeza entera.

 

 

 

 

 

 

  

 

 Ahora salamos las kokotxas (cocochas) de bacalao. Cuidado con la sal si no son frescas.

 

 

    En abundante aceite doramos los ajos y si os gusta el picante podéis poner una o dos cayenas sin romper. (en mi caso como hay dos personas que no pueden con el picante lo hice sin ellas). Luego reservo los ajos.

   

     En ese mismo aceite y a fuego medio, meto las kokotxas y las muevo suavemente paras que suelte su gelatina.

 

 

Os quedara algo parecido a esto.

    Aunque los más ortodoxos, dirán que no se hace así, yo una vez retiradas las kokotxas y con un colador, espumadera, o varillas bato la gelatina para montar el pil pil.

     Con el pil pil hecho, vuelvo a incorporar las kokotxas.

 Y una vez calientes a fuego bajo, sol queda servirlas.

 

 

Espolvoreo un poco de perejil por encima.

 

    Pero falta añadirle los ajos doraditos.

    Simplemente espectaculares.

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Garbanzos con bacalao y langostinos.

 GARBANZOS CON BACALAO Y LANGOSTINOS.

    Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar una receta de cuchara, buenísima para el frio y apetecible en cualquier época. GARBANZOS CON BACALAO Y LANGOSTINOS. Es una receta  sencilla y muy rica, genial. Vamos a ello.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- Dos botes de garbanzos, sobre 800 gramos, nos sobrara para repetir.

- Un lomo de bacalao fresco más menos un kg.

- Un paquete de langostinos cocidos 300 gr.

- Pimientos rojo y verde.

- Cebolla, ajo y zanahoria.

- Sal, Pimentón dulce y picante, tomate frito.

- Pimientos del piquillo.

    Lo primero que hago es quitarle la piel la lomo de bacalao, meto rel cuchillo por la cola y se le quita la piel bastante fácil, siempre que el cuchillo corte bien.

    Una vez hecho esto pico en brunoise (dados pequeñitos) los pimientos, la cebolla y la zanahoria, y lamino el ajo.

    Ahora en una sartén con aceite de oliva, empiezo...

 

... dorando los ajos....

...una vez dorados, añado el resto de vegetales, los salo y a pochar.

     

 

Una vez que tengo pochados los vegetales añado los pimentones, dos cucharadas de café de pimentón dulce y una de picante (esto al gusto), los rehogo y añado una o dos cucharadas soperas de tomate frito, con esto consigo que no se queme el pimentón.(que sino amarga).

¡ Que bien huele!!!!

   

 Es hora de poner los garbanzos, que previamente los he escurrido bajo el grifo, los uso de bote por la comodidad, si tengo tiempo uso los normales poniéndoles a remojo la noche anterior.

    Es hora de añadir el liquido, agua, caldo de verduras, o de pescado, en mi caso con la cabeza del bacalao y las espinas he preparado un fumet y es lo que voy a usar, pongo hasta cubrir los garbanzos.

 

    Los dejo cocer a fuego lento unos quince minutos, (los de bote ya están cocidos, pero a mi me gusta tenerlos un poco al fuego para que cojan los sabores).

Mientras cuecen he troceado el bacalao en trozos de tamaño pequeño, que no haga falta cuchillo. Le añado sal, acordaros que este es fresco.

    Pasado el tiempo, añado el bacalao y con el fuego bajo lo dejo unos siete minutos y apago.

    Ahora sin fuego pongo los langostinos pelados (eran cocidos) y si queréis unos pimientos de piquillo.

    Lo damos unas vueltas, se nos desmigara un poco el bacalao, y listo para servir.

 

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Merluza en salsa marinera

 MERLUZA EN SALSA MARINERA.

    Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar una receta que he hecho anteriormente, pero tras leer recetas creo que esta es la receta original. MERLUZA EN SALSA MARINERA. Es una receta  sencilla y muy rica, genial. Vamos a ello.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

 

- Una merluza (sobre dos kg).

- 300 gr. de almejas.

- 250 gr. de langostinos.

- Dos huevos.

- Una cebolla y 2 o 3 dientes de ajo

- Tomate concentrado.

- Un vaso de vino blanco.

- Perejil, sal, aceite de oliva.

- Harina si hace falta espesar.

    Lo primero ponemos dos cazuelas con agua, en una coceremos los huevos y en la otra meteremos la cabeza de la merluza y todas las cabezas de los langostinos, pondremos sal y haremos un buen fumet de pescado.

   

 

Mientras se nos hace el fumet, pondremos las almejas en un recipiente con agua, para que tiren la arena que puedan tener...

 

 

 

 

 

     

Picaremos lo más fino posible el ajo y la cebolla.

    Empezamos nuestro cocinado pochando el ajo y la cebolla a fuego medio, que no se nos queme.

    Añadimos dos cucharadas de café de concentrado de tomate...

    

 

 

 

 

 

añadimos una cucharada de harina

 

    

 

 y lo cocinamos un poquito...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Añadimos el vaso de vino blanco y lo cocinamos tres minutos a fuego alto para que evapore el alcohol. 

    Ponemos nuestro fumet, y vamos añadiendo las tajadas de merluza, previamente saladas.

    Lo dejo cocino durante diez minutos y añado las almejas.

    Otros cinco minutos y añado los langostinos (los míos ya estaban cocidos), y en mi caso apago el fuego, porque me gusta que el pescado no se quede seco, lo tapo y lo dejo reposar.

    Antes de servir añado un poquito de perejil, (me sale la vena Arguiñano) y emplato.

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