Carrilleras al vino tinto sobre parmentier de tomillo.

CARRILLERAS AL VINO TINTO SOBRE PARMENTIER DE TOMILLO. 

    Buenos días cocinillas, se que llevo un tiempo sin publicar, pero es que últimamente estoy muy vago, me cuesta cocinar, pero el sábado si cocine y este es el resultado. CARRILLERAS AL VINO TINTO SOBRE PARMENTIER DE TOMILLO CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO Y COLES DE BRUSELAS, es más largo el nombre que la receta, 😂😂😂. Receta sencilla, esta vez en cazuela, más tiempo que en la olla, pero tenia toda la mañana. A por ella.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Para las carrilleras.

- 8 carrileras de cerdo.

- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.

- 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y 4/5 dientes de ajo.

- Harina, tomate frito, sal y pimienta.

- 250 ml. de vino tinto y agua/caldo de carne.

Para la parmentier de tomillo.

- Patatas (5 grandes).

- Mantequilla, yo pondría alrededor de 200 gramos.

- Leche (en mi caso sin lactosa) según vayamos viendo como queda.

- Tomillo ( o la especia que más os guste) en cantidad.

Acompañamiento.

- Un paquete de champiñones portobello.

- 20 coles de Bruselas.

- Sal, Pimienta y vino blanco.

    Yo empecé poniendo una cazuela con aceite y tras salpimentar y enharinar las carrilleras en una bolsa, (para no manchar, ni desperdiciar harina), sellarlas a fuego fuerte y reservarlas.

    Una vez hemos acabado con las carrilleras, y en el mismo aceite, igual tenemos que añadir más, según veamos, ponemos toda la verdura picada a pochar. La salamos y unos 10 minutos a fuego medio.

    Al mismo tiempo ponemos las coles en una cazuela con abundante agua hirviendo, las tendremos unos cinco minutos y a un bol con agua fría, nos quedaran con un color guapísimo y masticables, no muy blanditas. Una vez sacamos las coles metemos a cocer las patatas, hoy peladas, estas estarán de  15 a 25 minutos. Las vamos pinchando para cerciorarnos cuando están a nuestro gusto.

    Volvemos a nuestro plato principal, cuando tenemos nuestra verdura pochadita, añadimos un buen vaso de vino tinto y le metemos caña al fuego durante tres minutos para evaporar el alcohol.

    Pasados los tres minutos, yo le pongo un par de cucharadas de tomate frito, añado las carrilleras y lo cubro todo con caldo de carne que tenia hecho, si no con agua.

    Ahora los dejo cocer a fuego medio sobre una hora, dando vuelta a las carrilleras de vez en cuando. Pasado el tiempo comprobáis si están blanditas, si no más tiempo.

    Mientras se nos hacen las carrilleras, me pongo con el resto de elaboraciones.

- En una fuete pongo mis patatas cocidas en trozos.

- Añado la mantequilla.

- Lo espachurro con un tenedor y lo voy mezclando. Añado tomillo seco.

-Ahora voy poniendo leche y mezclando, yo no puse mucho, la quería espesa.

- Resultado.

    Acabada la parmentier, me pongo con las champiñones portobello. Los corto en cuatro y a una sartén con un poco de aceite y bien caliente. les doy dos o tres vueltas y añado un poquito de vino blanco, tres minutos y para fuera, hechos.

    Ya han pasado 65 minutos, así que saco las carrilleras y con la batidora y un colador, dejo una salsa espectacular. Vuelvo a poner las carrilleras y la salsa espesita.

    Solo me queda emplatar y disfrutar la comida después de una mañana sin salir de la cocina.

Resultado riquísimo, os lo aseguro.

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Arroz con solomillo adobado.

 ARROZ CON SOLOMILLO DE CERDO ADOBADO Y HUEVO FRITO.

    Buenos días cocinillas, os cuento, el otro día mi hija me dijo, papa podías hacer arroz con la carne desmigada de las alitas de pollo adobadas, más difícil de decir que de hacer. Pues manos a la obra, primer problema, no encontré las alitas, así que pensé pues con solomillo de cerdo adobado. A por ello.

INGREDIENTES:

- Un solomillo de cerdo adobado.

- 400 gr. de arroz.

- aceite, sal y pimienta.

- Cúrcuma en polvo.

- 4 huevos.

   

     Lo primero que hice fue cortar el solomillo en dos y ponerlo en la olla rápida para dorarlo (sellarlo).

    Una vez sellado, añadí un poco de agua y una hoja de laurel, cerré la olla y cuando cogió presión lo tuve 25 minutos. De esta manera se me cocino y fue muy fácil desmigarlo.

    

    Ahora en una sartén grande, pongo un poco de aceite, echo el arroz y lo nacaro durante 3 o 4 minutos. 

    Una vez hecho esto añado el liquido de la cocción del solomillo y agua hasta poner tres de liquido por una de arroz. Lo salo, un poco de pimienta recién molida y un par de cucharadas de café de cúrcuma.

    

    Lo dejo a fuego fuerte unos doce minutos, que se nos vaya haciendo el arroz y consumiendo el agua, pasado este tiempo bajo el fuego y añado el solomillo desmigado lo mezclo con el arroz y lo dejo tres o cuatro minutos, hasta que se nos quede sin liquido apenas.

 

    Un reposo de otros cinco minutos, mientras freímos un huevo para cada persona. Lo emplatamos. a unos tal cual, a otros con pimienta por encima y para mi con pimentón picante.

    Gusto para todos, resultado riquísimo, os lo aseguro.

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Roti de carne picada

 ROTI DE CARNE PICADA RELLENO.

        Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar una receta que me llamo la atención, y  he decidido hacerla, es más sencilla de lo que parece, ROTI DE CARNE PICADA RELLENO. Es una receta   muy rica, genial.  Vamos a ello.

INGREDIENTES (4 personas).

- Un kg. de carne picada, mezcla cerdo y vacuno.

- 2 paquetes de tocineta (bacón).

- 2 huevos.

- Pan rallado.

- Ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, pimienta negra y sal.

Para el relleno: 

Aquí libre elección, lo que más os guste.

Yo el primero lo rellene con pavo, queso y huevos. Luego otro lo hice relleno de jamón serrano, queso, huevos, pimientos de piquillo y champiñones.

Para la salsa:

Bien podéis comprar un sobre de esos que con agua o leche os queda una salsa espectacular, bien sea de pimienta, de setas de queso.

Yo hice una con nata, vino blanco, cebolla y champiñones.

    Bueno después de esta introducción, manos a la obra.

    Primero en un bol grande ponemos la carne picada, las especias, el pan rallado y los dos huevos.

Lo amasamos bien y mezclamos todo.

 Una vez lista nuestra masa de carne picada, cogemos una bandeja de horno y la cubrimos con film trasparente.

    Ahora extendemos la carne picada por todo el film, dejando una capa fina ( yo el primero lo hice de un kg. pero después los he hecho de 750 gr. que cubre la bandeja y queda más fina).

    Una vez extendida las carne es poner capas del relleno...

Primero el pavo......

....luego el queso..

... después ponemos en un lado los huevos cocidos.

    Ahora llega la hora de enrollarlo, nos ayudamos con el film, es más fácil de lo que parece. Vamos usando el film y apretándolo, poco a poco.

    Una vez hecho el rollo de carne, volvemos a estirar el film sobre la bandeja y ponemos las lonchas de panceta, montadas unas en otras, para enrollarlo de nuevo.

Así nos queda.

 Solo nos queda meterlo al horno, precalentado a 190 grados. Yo lo tuve 40 minutos.

 Este fue el resultado, la panceta dorada y Roti hecho perfectamente, cierto es que se me salió algo de queso por las esquinas.

    Mientras se hacia al horno, aproveche e hice una salsa espesa de champiñones enteros.

    Pique la cebolla bien fina y la puse en una sartén sofriéndola.

    La añadí un vasito de vino blanco y le metí caña tres minutos para evaporar el alcohol. Luego añadí los champiñones, de bote, Y los rehogue un poco con la cebolla.

    Añadí un paquete de 250 gr. de nata, sal y pimienta negra al gusto.

    Solo quedaba cortar el Roti y servirlo junto con nuestra salsa, crema y con el queso que se había salido a la bandeja del horno.

    Estaba muy bueno, el que hice el relleno de jamón serrano, pimientos y champiñones, pero es exactamente igual cambiando el relleno.

            Estos son los otros rellenos, pero la técnica es igual.

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