Merluza marinera

 MERLUZA MARINERA

    Buenos días cocinillas, este mes estoy un poco más vago, pero aún así pondré alguna receta. Hoy os voy a poner MERLUZA DE ANZUELO EN SALSA MARINERA, es una receta más sencilla de lo que parece. Lo que más se tarda en hacer es la salsa y el fumet. Luego en 7 o 8 minutos se hace la merluza. Vamos a ello.

INGREDIENTES:

- Merluza de anzuelo.

- Cebolla, ajo y perejil.

- Langostinos.

- Almejas.

- Aceite de oliva.

- Vino blanco.

- Harina.

- Sal.

    Lo primero que hago es el fumet de pescado con las cabezas de las merluzas, yo he usado dos merluzas de anzuelo. Las dejo hirviendo durante unos veinte minutos.

    Mientras se nos hace el fumet, me pongo a trocear muy fino la cebolla, el ajo lo dejo entero, para empezar con la salsa marinera.

    En una cazuela de barro pongo aceite de oliva y empiezo a pochar la cebolla y los ajos.

    Una vez pochados, unos treinta minutos, añado el perejil bien picadito.

    Lo doy un par de minutos y añado una cucharada de harina, a mi no me gusta la salsa muy espesa si os gusta ponerle dos cucharadas, la doy dos vueltas y listo.

    Ahora toca un buen vaso de vino blanco, que tendremos a fuego alto unos tres minutos, para que pierda el alcohol.

   

     Bajamos el fuego y lo dejamos cocinar durante unos diez minutos, hasta que nos quede una salsa de la textura que nosotros queremos.

    Solo nos queda añadir la merluza, que tendremos bien limpia y cortadas en rodajas, tirando a gorditas.

   

     Cuando lleve unos seis o siete minutos, diez si os gusta mas hecha, le ponemos por encima las almejas y las colas de langostino.

    Estos últimos elementos que hemos añadido se hacen muy rápido, yo los tengo un par de minutos y quito el fuego, se acabaran con el calor residual de la cazuela.

    Pues solo nos queda emplatarlo y degustar un maravilloso y saludable plato de pescado del Cantábrico.

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DESPIECE DE UN BONITO

 DESPIECE DE UN BONITO

     Buenos días cocinillas, hoy no voy a poner una receta, hoy me han traído de Getaría (Guipúzcoa), un precioso y fresco bonito de unos 15 kg. Vamos a hacer algo que nuca había hecho, DESPIEZARLO. Va ser el primero que haga, y yo creo que no me quedo tan mal. Cuando lleve 50 o 60, serán perfectos, 😅😅😅 Vamos con ello.

HERRAMIENTAS.

 

- Las mejores herramientas que tenía en el pueblo, unos cuchillos de varios tamaños y unas tijeras (que encima están rotas)😖.

 

 

 

 

 

 

    Pues manos a la obra, tras ver un tutorial, porque no tenía ni idea de como hacerlo,  primero y desde las agallas hice un corte que se unía en el centro de la cabeza. Y con un cuchillo más fino, cortamos bien las agallas para separar posteriormente  la cabeza.

     Luego un corte a la altura de la aleta inferior del bicho.

     

    Ahora cortar en la parte baja de la cabeza, perdonar que no me sepa el nombre de la pieza, para poder sacar la ventresca.
 

        Con unas tijeras le quitamos las aletas laterales.

    Le quitamos la cabeza, con un cuchillo que corte muy bien. Yo no la quiero para nada, pero un amigo la quiere para cebo de cangrejos, pues ale pa el.

 

      Vamos a sacar la ventresca, desde el corte inferior y hasta la altura de las aletas laterales.

     Una vez que la hemos sacado la limpiamos y lavamos, y esta va ir a la parrilla, eso será otra receta.

    Ahora a la altura de la aleta de arriba, cortamos la cola, que la usaremos para un marmitaco seguramente.

 

    Nos queda sacar los cuatro lomos, con un buen cuchillo afilado empezaremos desde arriba y siguiendo la espina, es más facil hacerlo que decirlo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nos queda la raspa bastante limpita.

 

 

    Solo nos queda lavar bien todas las piezas y guardarlas, yo las congele, por seguridad y para usarlas posteriormente.

    Espero que os sirva para algo, nunca miedo, siempre hay una primera vez.

Os pongo unas fotos del despiece. 

ATREVEROS

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