Natillas caseras

 NATILLAS CASERAS

         

    Buenos días cocinillas. Hoy toca postre, voy a cocinar unas NATILLAS. Es un postre riquísimo,  que realmente esta muy bueno. Vamos a ello.

INGREDIENTES. 

- Un litro de leche.

- 250 gr de azúcar.

- 8 yemas de huevo

- 2 cucharadas de maicena.

- esencia de vainilla 

- Cascara de limón.

-Galletas María.

- Canela para poner por encima.

    Primero ponemos en una cazuela a calentar 850 ml. de leche, con corteza de limón y dos cucharillas de café de esencia de vainilla. ( si teneis vainilla en rama, poner un par de ramas).

    Mientras se aromatiza la leche, unos diez minutos calentándose, sin hervir. Ponemos en un bol las yemas (las claras guardarlas para hacer otra receta).
 

     

 

 

Añadimos la maicena...

 

 

 

 

 

 
 
...ponemos también el azúcar.....

 

 

 

 
 

 

... y los 150 ml de leche que habíamos reservado.

 

 

 

    Lo mezclamos todo bien mezclado.

     Ahora que lo tenemos mezclado y la leche aromatizada, añadimos nuestra mezcla a la cazuela. (Yo saque primero las cascaras de limón). A fuego medio-suave, lo movemos hasta que espesen, no tiene que hervir para que no se corten.

     Una vez hechas, las pasamos a a un bol y las dejamos enfriar y posteriormente, bien en el bol o en recipientes individuales, las ponemos film trasparente y al frigorífico 2 o 3 horas.

    A la hora de servir las añadimos la canela en polvo y galletas maría, y listas para comer.

 

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Callos a la Burgalesa

 CALLOS A LA BURGALESA.

    Buenos días cocinillas. Hoy voy a cocinar unos CALLOS A LA BURGALESA. Es un plato típico de Burgos, 😂😂 y que realmente esta muy bueno. Vamos a ello.

INGREDIENTES:

- 700 gr de callos de ternera limpios.

- Un chorizo fresco.

- 200 gr de tocineta.

- 2 cebollas, tres dientes de ajo, dos hojas de laurel.

- Vinagre, aceite y vino blanco.

- Tomate frito y carne de pimiento choricero.

- Sal, pimienta negra, pimentón picante, guindillas cayena.

- Harina.

    Lo primero de todo, ponemos los callos en la olla rápida, con las dos hojas de laurel una cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo sin pelar, un poco de pimienta negra mejor en grano, un buen chorro de vinagre y agua hasta cubrirlos. Cerramos la olla y la tendremos una hora guisando los callos.

    Mientras se nos guisan los callos, picamos la otra cebolla y en una cazuela con aceite de oliva la ponemos a pochar.

     

    Cuando este la cebolla pochada, añadimos el chorizo fresco en trocitos y la panceta, lo sofreímos todo junto.

    Añadimos dos cucharadas de café de pimentón picante...

    ...antes e que se queme el pimentón y nos amargue, pongo un vasito de vino blanco, tres minutos a fuego alto para que evapore el alcohol y...

....añado la carne del pimiento choricero y el tomate frito, si es casero lo bordáis, y lo mezclo todo durante 3 o 4 minutos a fuego lento.

 

 

 

Una o dos cucharadas de café de carne de pimiento choricero.

 

Y cuatro cucharadas soperas de tomate frito.

    Una vez este nuestra salsa, añadimos los callos bien escurridos.

    Lo mezclamos todo y añadimos la cayena (cuidado con el picante y quien lo va a comer, primero pongo una y voy probando, si hay que añadir más hay tiempo, yo al final puse tres y rectificamos de sal.

    Una vez que los tenemos al gusto de sabor, si vemos que la salsa se nos ha quedado muy liquida, podemos espesarla con harina. Pongo una cucharada de harina en agua fría, la disuelvo bien para que no haga grumos y se la añado a la cazuela.

 

 

Dos vueltas y salsita espesa.

 

 

 

 

 PUES ESTÁN LISTOS, A DISFRUTARLOS.

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Perdiz estofada

 PERDIZ ESTOFADA.

    Buenos días cocinillas. Hoy voy a cocinar unas PERDICES ESTOFADAS en olla rápida, las perdices me las ha regalado un amigo cazador. Es un plato típico y realmente esta muy bueno. Vamos a ello.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 perdices.

- Cebolla, ajo y pimientos para el sofrito.

- Aceite, sal y pimienta.

- Vino tinto.

- Romero y tomillo.

       Yo tengo unos níscalos guisados y congelados y como creo que le van bien se los añadiré al final del guiso.

    Primero con un buen chorro de aceite en la olla rápida, sellaremos las perdices y las reservaremos.

     Una vez que hemos sacado las perdices de la olla, meteremos toda nuestra verdura, para hacer un buen sofrito.

 

 

  No lo he picado muy pequeño porque luego lo voy a pasar por la batidora para hacer una salsa suavecita.

 

 

 

    Cuando tenemos el sofrito a nuestro gusto, añado un vaso de vino tinto y a fuego alto lo dejo tres minutos para que evapore el alcohol. 

 

 

Pongo el romero y el tomillo y también añado laurel (no lo he puesto en ingredientes). 

 

 

 

    Vuelvo a meter las perdices en la olla y pongo un vaso de agua. Tapo la olla y cuando sube la válvula la dejo al 2 de mi cocina media hora. Una vez que ha pasado el tiempo y que puedo abrir la olla saco las perdices y las reservo.

     Ahora con la batidora, le meto caña a mi olla, e intento dejar una salsa melosita. Si veis que tenéis mucho líquido, sacar con un cazo parte de él, sin tirarlo por si acaso hace falta.

 

     Yo ahora meto las perdices y pongo esos níscalos de los que he hablado antes, en la olla y lo dejo a fuegho lento un rato, que se mezclen los sabores.

     Solo nos queda servir y disfrutar de una carne de caza, riquisima.

 

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Alitas de pollo fritas

 ALITAS DE POLLO FRITAS.

     Buenos días cocinillas. Hoy voy a cocinar unas ALITAS DE POLLO FRITAS, pero con un enharinado distinto, por hacer algo nuevo. Vamos a ello.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- Alitas de pollo (1 kg).

- Harina.

- Pimienta negra.

- Pimentón dulce.

- Ajo en polvo.

- Aceite y sal.

    Tenemos las alitas troceadas, si las tenemos enteras, nos toca con un cuchillo hacerlas tres trozos por las uniones.

    Ponemos un cazo con aceite (abundante), que se caliente mientras preparamos nuestra harina condimentada.

 

He usado un cazo, porque con la misma cantidad de aceite que en una sarten, tengo más volumen. Mejor para freir.

    Como os he dicho, mientras se calienta el aceite en un mortero pongo sal, pimienta negra, pimentón dulce y ajo en polvo y lo mezclo.

    Una vez mezclado se lo añado a la harina, en una bolsa para gastar menos y no ensuciar nada.

    Ahora voy metiendo de tres en tres las alitas a la bolsa....

.....unos movimientos y listas, las reservo en un plato, hasta tenerlas todas enharinadas.

    Ahora, que tengo el aceite como las calderas del infierno, bajo un poco el fuego, mi cocina es de nueve puntos lo dejo al siete, para que ademas de freirse y dorarse por fuera se hagan por dentro. A mi el pollo poco hecho no me gusta.

    

    Tardan en hacerse entre 7 y 10 minutos, dependiendo de como os gusten de hechas, luego las sacamos a un plato con papel absorvente, par el exceso de aceite.

    Cuando las tengamos todas, las montamos en una bandeja y a la mesa. En mi casa las acompañamos con una ensalada verde y salsas para gustos.

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