DESPIECE DE UN BONITO
Buenos días cocinillas, hoy no voy a poner una receta, hoy me han traído de Getaría (Guipúzcoa), un precioso y fresco bonito de unos 15 kg. Vamos a hacer algo que nuca había hecho, DESPIEZARLO. Va ser el primero que haga, y yo creo que no me quedo tan mal. Cuando lleve 50 o 60, serán perfectos, 😅😅😅 Vamos con ello.
HERRAMIENTAS.
- Las mejores herramientas que tenía en el pueblo, unos cuchillos de varios tamaños y unas tijeras (que encima están rotas)😖.
Pues manos a la obra, tras ver un tutorial, porque no tenía ni idea de como hacerlo, primero y desde las agallas hice un corte que se unía en el centro de la cabeza. Y con un cuchillo más fino, cortamos bien las agallas para separar posteriormente la cabeza.
Luego un corte a la altura de la aleta inferior del bicho.
Ahora cortar en la parte baja de la cabeza, perdonar que no me sepa el nombre de la pieza, para poder sacar la ventresca.
Con unas tijeras le quitamos las aletas laterales.
Le quitamos la cabeza, con un cuchillo que corte muy bien. Yo no la quiero para nada, pero un amigo la quiere para cebo de cangrejos, pues ale pa el.
Vamos a sacar la ventresca, desde el corte inferior y hasta la altura de las aletas laterales.
Una vez que la hemos sacado la limpiamos y lavamos, y esta va ir a la parrilla, eso será otra receta.
Ahora a la altura de la aleta de arriba, cortamos la cola, que la usaremos para un marmitaco seguramente.
Nos queda sacar los cuatro lomos, con un buen cuchillo afilado empezaremos desde arriba y siguiendo la espina, es más facil hacerlo que decirlo.
Nos queda la raspa bastante limpita.
Solo nos queda lavar bien todas las piezas y guardarlas, yo las congele, por seguridad y para usarlas posteriormente.
Espero que os sirva para algo, nunca miedo, siempre hay una primera vez.
Os pongo unas fotos del despiece.
ATREVEROS
GRACIAS A TODOS
SI OS GUSTA DARLE A SEGUIR A EL BLOG.
No hay comentarios:
Publicar un comentario