Merluza en salsa marinera

 MERLUZA EN SALSA MARINERA.

    Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar una receta que he hecho anteriormente, pero tras leer recetas creo que esta es la receta original. MERLUZA EN SALSA MARINERA. Es una receta  sencilla y muy rica, genial. Vamos a ello.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

 

- Una merluza (sobre dos kg).

- 300 gr. de almejas.

- 250 gr. de langostinos.

- Dos huevos.

- Una cebolla y 2 o 3 dientes de ajo

- Tomate concentrado.

- Un vaso de vino blanco.

- Perejil, sal, aceite de oliva.

- Harina si hace falta espesar.

    Lo primero ponemos dos cazuelas con agua, en una coceremos los huevos y en la otra meteremos la cabeza de la merluza y todas las cabezas de los langostinos, pondremos sal y haremos un buen fumet de pescado.

   

 

Mientras se nos hace el fumet, pondremos las almejas en un recipiente con agua, para que tiren la arena que puedan tener...

 

 

 

 

 

     

Picaremos lo más fino posible el ajo y la cebolla.

    Empezamos nuestro cocinado pochando el ajo y la cebolla a fuego medio, que no se nos queme.

    Añadimos dos cucharadas de café de concentrado de tomate...

    

 

 

 

 

 

añadimos una cucharada de harina

 

    

 

 y lo cocinamos un poquito...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Añadimos el vaso de vino blanco y lo cocinamos tres minutos a fuego alto para que evapore el alcohol. 

    Ponemos nuestro fumet, y vamos añadiendo las tajadas de merluza, previamente saladas.

    Lo dejo cocino durante diez minutos y añado las almejas.

    Otros cinco minutos y añado los langostinos (los míos ya estaban cocidos), y en mi caso apago el fuego, porque me gusta que el pescado no se quede seco, lo tapo y lo dejo reposar.

    Antes de servir añado un poquito de perejil, (me sale la vena Arguiñano) y emplato.

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Tosta de salchichas, huevo y queso.

 TOSTA DE SALCHICHAS, HUEVO Y    QUESO.

        Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar una cenita rápida, no se donde vi esta receta, o si me la pasaron los niños, pero me gusto. TOSTA DE SALCHICHAS, HUEVO Y QUESO. Es una receta muy sencilla y para una cena rápida, genial. Vamos a ello.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

 

 

- 4 rebanadas  de pan de molde.

- Un paquete salchichas tipo frankfurt.

- Dos huevos.

- 4 lonchas de queso.
 

    Primero preparamos nuestros ingredientes:

- Batimos los dos huevos......

...cortamos las salchichas del grosor del pan de molde.

 

...cortamos con cuidado de no romper el pan de molde, dejando íntegros los bordes y reservaremos el cuadradito del interior.

    En una sartén con un poco de aceite, ponemos nuestro pan de molde vaciado, como si lo fuéramos a tostar.

    Esperamos un minuto y lo rellenamos con las salchichas.

    Rellenamos todos los huecos con el huevo batido.

    Lo dejamos un par de minutos a fuego medio y damos la vuelta, ahora ponemos una loncha de queso en cada una de nuestras tostas.

    Otro minutejo por este lado y tapamos el queso con los recortes del pan de molde que teníamos reservados.

    Lo volteamos y tostamos el pan,

    Emplatamos y listas para cenar. Ahora llega la hora de las salsa, cada cual la que le guste.

en mi caso una salsa mexicana.

Disfrutarlas

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Ternera con alcachofas

 TERNERA CON ALCACHOFAS.

     Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar un guiso, TERNERA CON ALCACHOFAS, CHAMPIÑONES Y PATATAS. Como la mayoría sabéis, me encanta la cuchara y hoy tocaba. Es un plato sencillo que haremos en olla rápida. Vamos a ello.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 500 gr. de ternera.

- un chorizo fresco.

- 4 alcachofas frescas.

- 200/250 gr. de champiñones.

- 4 patatas.

- Cebolla, pimientos verde y rojo, zanahoria, ajo y ajetes frescos.

- vino blanco, un vaso.

- Un litro de caldo de carne. 

- Carne de pimiento choricero y pulpa de tomate.

- Aceite, sal, pimienta negra, pimentón (dulce y picante).

- Harina si es necesario engordar la salsa, en mi caso, NO.

    Muchos ingredientes, sin miedo el plato es sencillo, adelante.

    Primero prepararemos la MISE EN PLACE, osea que tendremos todos los elementos preparados y troceados.
 

    

     Empezamos a cocinar, ponemos aceite en la olla y doramos unos dientes de ajo.

    Cuando los tenemos dorados, ponemos todos nuestros vegetales, cebolla, pimientos (rojo y verde), ajetes tiernos y zanahoria. Vamos a hacer un buen sofrito, importante para el plato.

    Cuando lo tenemos al gusto le añado la carne de pimiento choricero (dos cucharillas de café) y la pulpa de tomate (dos cucharillas de café). lo doy vueltas y en dos o tres minutos añado el vino blanco, fuego fuerte tres minutos, para evaporar el alcohol, y el caldo o en su defecto agua.

    Lo dejo hervir, mientras en una sartén caliente pongo unas rodajas de chorizo fresco y los trozos de ternera, para sellarla.

    En mi casa son muy de no encontrar tropezones de verduras, osea que yo meto la batidora en la olla y trituro toda la verdura. La salsa tras pasarla también por un colador, ha quedado espesita, con lo cual no la voy a tener que engordar (con la harina).

    Una vez preparada la salsa, pongo en la olla la carne y en este caso las alcachofas, tras limpiarlas y quitar hojas más externas, troceadas en cuartos.

 

Os he puesto que la salsa, estaba espesa y en la foto no lo parece. Yo en mi olla ya lo calculo bastante bien y cuento que luego tengo que añadir las patatas, que también la van a espesar.

Como veis, yo  suelo quitar las hojas más externas, porque una cosa que me gusta mucho es chupar las hojas más duras cuando estoy comiendo. Si lo preferís, las podéis limpiar hasta dejar solo el corazón.

Pero en ese caso yo las añadiría, a la vez que las patatas, en lugar de con la carne.

    Ahora cierro la olla y cunado tenga presión, lo dejo 20 minutos, después la abriré, cuando me lo permita la olla.

    Una vez abierta añado las patatas y los champiñones.

Lo remuevo todo para que se mezcle, y de paso he probado la carne, tiesa pero va buena. Cierro y cuando suba la válvula 7 o 8 minutos. Esperamos y cuando se quite la presión abrimos y comprobamos como esta la carne y las patatas. Que están un poco tiesas, a fuego lento lo dejamos cociendo un ratillo más. Todas las patatas no se hacen en el mismo tiempo.

   

    En mi caso las tuve otros cinco minutos a fuego lento, mientras ponía la mesa. Y quedaron espectaculares.

    Solo nos queda servirlas y disfrutarlas.

 

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