Cocina de Chiripa: Arroz con jabalí

ARROZ CON JABALÍ.

Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar jabalí, es caza y hay que tratar la carne diferente a la comprada en el súper. Yo lo había comido con patatas, con alubias blancas, solo guisado pero se me ocurrió hacerlo con arroz, así que la receta es ARROZ CON JABALÍ. Vamos con ello que es una receta larga y con muchas fotos.

INGREDIENTES

- Jabalí (yo tenia una pata trasera).

- Arroz (un kilo para 10 personas).

Para la maceración del jabalí use:

- Vinagre un vaso (de nocilla).

- Vino blanco un vaso (de nocilla).

- 4 dientes de ajo, laurel, tomillo y romero.

- Una naranja, pimienta negra y agua hasta cubrir.

Para el guiso del jabalí utilice.

- Vino tinto un vaso (de nocilla).

- Cebolla y pimiento rojo.

- Ajo y laurel, romero y tomillo.

- Pimienta negra, sal y carne de pimiento choricero.

En esta receta lo primero que me toco hacer fue deshuesar la pierna de jabalí y quitar todos los tendones que pude.

Luego trocearlo de un tamaño de bocado.

Una vez que lo tuve troceado lo metí en una cazuela y puse el vinagre, el vino blanco, la naranja troceada, el laurel, tomillo y romero, los dientes de ajo y un poco de pimienta negra y agregue agua hasta cubrir.

Esta cazuela la metí al frigorífico y yo la tuve unas 18 horas, antes de cocinarlo.

Al día siguiente cuando lo saque del frigo, lo escurrí en el grifo con agua fría.

Empezamos con el guiso, poniendo aceite en una olla rápida, y con los ajos la cebolla y el pimiento rojo hacemos un sofrito.

Cuando lo tenemos preparado y tras secar el jabalí con papel absorbente lo ponemos en la olla y a sellarlo.

Una vez sellado añadimos el vaso de vino tinto y esperamos tres minutos a tope para que evapore el alcohol añadiendo nuestras hierbas.

Añadimos agua, cerramos la olla y cuando suba la válvula lo tenemos una hora y media, si con ese tiempo sigue duro, pues más rato, dependerá mucho de lo grande que fuera el bicho. Cuando este tan tierno como queramos, agrego mas agua. Todo ese caldo con sabor lo voy a usar para el arroz.

Ahora llega el momento de hacer el arroz, como media hora antes de comer. En una paella aparente vierto el caldo del jabalí colándolo (no quiero hierbas en el arroz) y añado mi hilo de arroz y el jabalí.

Añado más agua porque solo con el caldo no me llega. pongo el fuego de mi gusano a tope y que empiece a hervir el arroz, así lo tengo unos 15 minutos.