Calabacines con carne picada

 CALABACINES CON CARNE PICADA.

    Buenos días cocinillas, hoy toca cocinar una receta riquísima, siempre apetecible, con todas las variantes que os gusten, según lo que pongáis de relleno. Yo os diré como hacer una CALABACINES RELLENOS DE CARNE PICADA, CHAMPIÑONES, BACÓN Y CHORIZO, CON NATA Y QUESO GRATINADO. Es más difícil de escribir que de hacer. 

INGREDIENTES:

 - Calabacines.

- Carne picada de cerdo..

- Champiñones.

- Bacón y chorizo.

- Nata para cocinar.

- Cebolla, ajo.

- Queso para gratinar.

- Aceite de oliva, sal, pastilla de caldo de carne y pimienta negra.

 

        Lo primero que vamos a hacer es partir los calabacines a lo largo y ponerlos en abundante agua hirviendo, para que se ablande y poder sacar la carne, yo los he tenido unos 25 minutos.

    
Mientras se cuecen los calabacines, en una sartén pongo la cebolla y el ajo bien picaditos, a pochar.

     Añado los champiñones, hoy frescos, y los cocino durante unos diez minutos y los reservo.

    En la misma sartén pongo la panceta (bacon) y el chorizo.

 

    Una vez que este a nuestro gusto, añadimos lo reservado y le ponemos la nata de cocinar.

    Lo cocinamos durante unos minutos y reservamos.

 

     Ahora nos ponemos con la carne picada, que se nos vaya haciendo en la sartén.

     Mientras se hace la carne, partimos los calabacines a lo largo y sacamos la carne, que la añadiremos a nuestra carne picada.

 

     También añadimos nuestra crema con los champiñones, panceta y chorizo.

    Lo damos unas vueltas para que se mezcle todo y rellenamos los calabacines. Nos va a sobrar relleno, pero se puede comer perfectamente solo o para cenar con un huevo frito, por ejemplo.

 

    Ya en la bandeja, ponemos queso de gratinar por encima, los que me seguís sabéis que en mi casa hay una personita que no come queso, pues unos sin queso.

 

    Con el horno precalentado, ponemos el gratinador y para dentro. El tiempo de horno, es el necesario para que el queso se funda y gratine, puesto que el resto de la receta esta cocinada. Una vez este el queso como nos guste, lo sacamos del horno. 

Emplatar y comer. 

BUEN PROVECHO.

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Niscalos guisados.

 NISCALOS GUISADOS.

    Buenos días cocinillas, hoy como estamos en temporada voy ha guisar unos níscalos, perfecto acompañamiento de cualquier plato, guisos, carnes, pescados o para comer por si solos. Agradecimiento a mi padre que es el que va al monte.

INGREDIENTES:

- Níscalos, los que tengamos.

- Panceta.

- Chorizo fresco.

- Vino blanco.

- Aceite, sal y pimienta.

 

    Lo primero de todo sera limpiar y filetear los níscalos, la panceta y el chorizo fresco.

    Una vez que lo tenemos todo preparado en una cazuela pongo aceite de oliva, solo un poco, que la panceta ya tiene grasa, y hecho la panceta y el chorizo para rehogarlo un poco.

    

    Cuando han cogido colorcillo, añadimos los níscalos, en mi caso fileteados y los salpimentamos.

 

    Los damos unas vueltas con cuidado,para que se mezcle con la panceta y el chorizo, añadimos un vaso de vino blanco y a fuego bajo lo dejamos cociendo unos 20 minutos. Que reduzca la salsa hasta nuestro gusto y la textura de los níscalos quede a nuestro gusto.

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Conejo guisado

 CONEJO GUISADO.

    Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar un CONEJO GUISADO CON CHAMPIÑONES, Como estamos solo los chicos de casa, le vamos a hacer picante. El conejo es una carne muy sana y esta riquísima. Después de esto nos ponemos a cocinar.

INGREDIENTES:

 

- Un conejo.

- Cebolla, Pimientos rojo, verde y amarillo, zanahoria y ajos.

- Champiñones.

- Vino blanco y agua.

- Carne de pimiento choricero.

- Pimentón dulce y picante, sal, pimienta y yo le añadí cayena en polvo.

    Lo primero que hice fue limpiar y trocear el conejo, la cabeza no la use. También trocee las verduras en trozos no muy pequeños (los voy a triturar para la salsa). 

    Una vez tengo los ingredientes preparados, pongo una cazuela baja y ancha, con aceite de oliva, para pochar las verduras. Primero pongo los dientes de ajo que se doren un poco y luego añado la cebolla, los pimientos, la zanahoria y los riñones y hígado del conejo. Eso lo voy a pochar.

    Mientras se esta pochando aprovecho para sellar las tajadas del conejo, que reservare para más adelante.

 

    Una vez tengamos pochadas nuestras verduras, añado un vaso de vino blanco y le meto caña al calor durante tres minutos para evaporar el alcohol. Añado la carne de pimiento choricero, una o dos cucharadas de café.

    Una vez que ha hervido todo junto lo saco a un vaso de batidora y lo trituro bien, después lo paso por un colador, para que me quede más fino. Pongo el conejo de nuevo en la cazuela y añado la salsa que hemos hecho.

       Como ha quedado un poco espesa la añado un poco de agua, al gusto vuestro y pongo los champiñones, de bote, y lo dejo a fuego lento entre 45 minutos y una hora, lo vais pinchando para ver como esta de tierno. Una vez este a vuestro gusto le añadís perejil picado por encima.

     Yo he frito unas patatas gajo con piel, que me molan mogollón. y esta listo para servir.

 

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Olla podrida "poderida"

 OLLA PODRIDA ó "PODERIDA"

 

    Buenos días cocinillas. Hoy vamos a cocinar una olla podrida a mi manera, el nombre procedería de olla poderida, y que «poderida» en castellano antiguo significaría «poderosa» en el sentido de olla de los poderosos, ya que sólo los pudientes podían acercarse a este plato; o bien refiriéndose a los ingredientes «poderosos», que daban mucho poder o fuerza. Después de este rollo nos ponemos a cocinar.

INGREDIENTES.

 

Voy a poneros lo que yo meto en esta olla, se pueden poner muchas más cosas. Para cuatro personas pongo.

- 80/100 gr. de alubias rojas (en seco).

- Cebolla, pimiento verde y zanahoria.

 

PARA LOS SACRAMENTOS (cantidades al gusto, ami me sobra y lo suelo comer otro día con una sopa de primero).

 

- Costilla de cerdo adobada.

- Oreja de cerdo.

- Chorizo fresco (uno por persona).

- Carne de ternera.

- Tocino blanco.

- Una morcilla de Burgos.

- Rellenos o bola (es una tortilla de miga de pan, huevo, chorizo picado, perejil y pimienta negra.)

    Lo primero la noche anterior pongo las alubias a remojo. También pongo las cosas adobadas para que pierdan un poco de fuerza.

 

    Cuando me pongo a cocinar y siempre que las hago en olla rápida, (si puedo hacerlo a fuego lento mejor, otro día), empiezo con los sacramentos. Meto en la olla, la costilla, el tocino, la carne de ternera, la oreja, cubro de agua y una vez que suba la válvula lo dejo entre 25 y 30 minutos. 

    Una vez pasado el tiempo y comprobando que esta tan tierno como queremos lo saco de la olla y reservo.

    Es hora de las alubias, en el liquido que ha quedado en la olla de los sacramentos, pongo las alubias, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Si hace falta añado un poco de agua.

    Las tengo sobre 17 minutos en la olla rápida, destapo y compruebo que están tiernas, si no es así las dejo hervir destapadas. Si esta todo a nuestro gusto ponemos los sacramentos en la olla con las alubias y añadimos el chorizo fresco y a fuego bajo lo tenemos otros 10 minutillos.

    Durante estos tiempos de cocción vamos preparando los rellenos.

 

    Picamos el chorizo y la miga de pan (también se puede usar pan de molde), batimos uno huevos, yo 4, añadimos el perejil, sal y pimienta...

 

....añadimos el pan y el chorizo y lo mezclamos todo bien.

 

 Una vez listo lo freímos en una sartén.

 

     Cuando los tenemos listos y nuestra olla lleve 10 minutos cociendo con el chorizo añadimos los rellenos y la morcilla,  Lo tenemos otros diez minutos a fuego bajo y tapado.

     Después de este tiempo esta listo para disfrutar una comida copiosa pero espectacularmente rica, acompañadas de unas guindillas escabechadas, un buen vaso de vino y pan.

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