Buñuelos de viento rellenos de crema y nata
Buenos días cocinillas, hoy toca un postre, voy a hacer buñuelos de viento rellenos de crema pastelera y crema chantilly (nata montada con azúcar). La receta es larga y primero os diré como hacer los buñuelos de viento (unos 25/30), luego las cremas y después veréis como los relleno.
Aunque es una receta laboriosa, como casi todas las de repostería, merece la pena el resultado, simplemente quedaron pa chuparse los dedos, 💥👍.
INGREDIENTES DE LOS BUÑUELOS.
- 250 ml. de agua. - 150 gr. de harina.
- 10 gr. de levadura. - 50 gr. mantequilla.
- 4 huevos. - 5 gr. sal.
- cascara de limón. - aceite para freir.
- azucar blanco y moreno para rebozarlos.
Lo primero es hacer la masa, asi que manos a la obra.
Mezclamos la harina y la levadura.
Ponemos un cazo con el agua, las peladuras de limón, la mantequilla y la sal.
Cuando la mantequilla este derretida, sacamos las cascaras de limón y añadimos de un golpe la harina con la levadura y a mover hasta que nos quede una masa dura y seca.
La dejamos reposar 10 minutos y en un bol llega la hora de añadir los huevos, DE UNO EN UNO, cada vez que añadimos uno lo mezclamos bien hasta que se integre en la masa y así lo haremos con los cuatro huevos.
Añadimos un huevo
Lo mezclamos bien, hasta que este integrado con la masa.
Al final tendremos una masa pegajosa.
Ahora en una cazuela/satén, pondremos aceite, yo prefiero de girasol para que no de mucho sabor, pero se puede con oliva. Cuando este a unos 140 grados empezaremos a poner la masa con una cucharilla de postre y ayudándonos con otra. No poner muchos porque su tamaño se multiplica y no deben tocarse, para que no se peguen.
Los buñuelos tienen que flotar en el aceite, se irán reventando, pero no asustarse, tiene que pasar, para que se cree el hueco dentro. Ellos solos van girando pero se les puede ayudar con una cuchara o espátula, los sacaremos cuando estén bien dorados, esto puede tardar de seis a diez minutos, dependiendo de la temperatura del aceite.
Ahora los sacaremos a un papel absorbente, para quitarles el exceso de aceite.
En cuanto han perdido el exceso de aceite y siempre antes de que se enfríen, los rebozaremos con nuestra mezcla de azucares. (Si están fríos no se pega el azúcar).
Este será nuestro resultado de buñuelos de viento, así ya se podrían comer, pero nosotros los queremos rellenar.
LA CREMA PASTELERA.
- 4 yemas.
- 75 gr. de azúcar.
- 20 gr. de maicena.
- una cucharadita de vainilla.
En un cazo mezclamos todos los ingredientes, bien mezclados.
Ahora lo ponemos al fuego, medio, y no paramos de remover hasta que nos quede la crema pastelera bien bonita, se tardara como 5 minutos.
Mover y mover.
La ponemos en un plato y a temperatura ambiente, que se enfríe, luego filmada a piel, (con papel film y tocando la crema para que no se haga costra) al frigorifico hasta que la usemos.
LA CREMA CHANTILLY
250 ml. de nata de montar con por lo menos un 35 % de grasa y azucar y 75 gr. de azucar.
Ponemos en un bol la nata y añadimos el azúcar y empezamos a batirlo a velocidad baja, la iremos incrementando poco a poco hasta una velocidad alta.
Nos quedar una preciosa crema chantilly.
Al frigorífico con ella hasta su uso.
Ahora toca rellenarlos, pondremos nuestras cremas en mangas pasteleras, haremos un agujero en los buñuelos con una puntilla y con mucho tacto al lio.
Así se rellenan.
Una vez rellenos todos y tras mucho trabajo, nos queda un postre espectacular.
DISFRUTAR COCINANDO Y DISFRUTAR COMIENDO
GRACIAS A TODOS
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