Salmorejo

 SALMOREJO

 

    Buenos días cocinillas, hoy, con esta ola de calor que hemos tenido, aunque en Burgos no se ha notado mucho, 😅😅 prepararemos un plato fresquito, SALMOREJO. Es un plato muy sencillo de hacer y sobretodo rápido, muy rápido. Ahora cuando empiezan los calores, voy a poneros unas cuantas recetas fresquitas.  La primera por petición de mi señora esposa, un buen salmorejo. Vamos con ella.

INGREDIENTES:

- Sobre un kilo de tomates pera.

- 6/7 rebanadas de pan de molde.

- 100 ml. de aceite de oliva.

- Un diente de ajo.

- Tres huevos y tacos de jamón.

- Sal.

- Perejil (para adornar).

 

 

       La elaboración es muy sencilla y rápida, lo que más tarde es el tiempo que lo tendremos en la nevera una vez hecho, para que se enfríe. Vamos por pasos.

 

 

 

- Primero descorazonamos los tomates.

 

 

 

 

 

 

 Ahora los troceamos, y toca triturarlos, yo con una batidora de vaso, pero sirve la normal. No les quito la piel porque luego los voy a colar.

    Una vez triturados, como os he dicho lo colamos.

    Nos queda una salsa de tomate muy fina por un lado, para el salmorejo y una pulpa que aprovecharemos para algún otro plato, para hacer un poco de tomate frito.

    Ahora vuelvo a meterlo todo en la batidora y añado el diente de ajo troceado...

...el aceite....

... y el pan troceado, (podéis usar cualquier pan), yo puse pan de molde. Ponéis más o menos según os guste de espeso, yo puse 7 rebanadas.

    Ahora, toca volver a batirlo todo bien batido, que nos quede finito.

    

    Nos toca meterlo en el frigo para que se enfríe bien.

    Mientras se nos enfría, ponemos los huevos a cocer, entre diez y doce minutos.

     

    Una vez cocidos y pelados, los troceamos en trocitos pequeños para poder comerlos con la cuchara.

 

    Cuando vayamos a servirlo, es cuando añadiremos el huevo y los trocitos de jamón serrano/ibérico. (para gustos y carteras).

     Solo presentarlo y a disfrutar con una cremita bien fresca.

 

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Codillo asado

 CODILLO ASADO

    Buenos días cocinillas, Hoy prepararemos otro plato potente, Codillo de cerdo asado. Es un plato espectacular, si nos queda bien hecho, carne tierna y para mi gusto ideal para ser acompañado de un puré de patatas y una buena ensalada verde. A nosotros nos gustan mucho y de vez en cuando hay que hacerlas. Por eso hoy nos ponemos manos a la obra. Es una receta sencilla, aunque lleva su tiempo. Vamos con ella.

INGREDIENTES: 

Para cuatro personas.
- Dos codillos frescos.

- Media cebolla, 3 dientes de ajo.

- Dos zanahorias.

- Laurel, romero, tomillo, pimienta negra y sal.

- Aceite de oliva y vino blanco.

- ( Yo tenia un calabacin y la parte verde de una cebolleta, el rabo) y lo he usado tambien.

Para el pure de patatas.

- 3/4 patatas.

- 100 ml. de leche.

- 60/70 gramos de mantequilla-

- Perejil.

    Lo primero en la olla rapida, con un buen chorro de aceite de oliva doramos/sellamos los codillos salpimentados.

 

 

Una vez que los hemos sellado (de uno en uno), los reservamos para despues.

    Mientras se nos sellan los codillos, troceamos las verduras, no hace falta picarlas muy pequeñas porque luego las vamos a pasar por la batidora para hacer nuestra salsa.

 

    Ahora en el mismo aceite, si nos queda, sino añadimos un poco más, rehogaremos todas la verduras.

     Una vez las tengamos bien rehogadas, añadimos los codillos, a mí me entraron los dos (que suerte).

 

Añadimos el laurel, tomillo y romero.

Incorporamos el agua hasta la mitad de los codillos, no hace falta que los cubra.

Y ahora, una vez que sube el indicador de la olla, bajamos el fuego y media hora o cuarenta minutos de cocción. 

 

 

    Una vez pasado el tiempo, miramos como estan y si estan tiernos, para fuera, a una bamdeja de horno, donde les añadimos un vaso de vino blanco. 

     Con el horno precalentado a 180 grados, metemos nuestros codillos a media altura, con calor arriba y abajo y si teneis aire con aire.

     Lo tendremos en el horno media hora, lo sacaremos, añadiremos otro vaso de vino si se ha quedado seco, les daremos la vuelta y otra media hora. Pasado ese tiempo, a mí me gusta que este dorados, así que les vuelvo a dar la vuelta y los dejo otros diez minutos a 200 grados.

     Durante el tiempo de asado en el horno, nos hemos puesto con el puré y con la salsa.

    La salsa, sencillo, batidora en la propia olla, y después colado en un colador para que nos quede fina.

   

     El puré, cocemos las patatas, las pelamos y yo en este caso con una batidora de vaso, las meto en ella con la leche y la mantequilla. Nos queda un puré/crema súper suave, (si os gusta más rudo espachurrar las patatas con un tenedor y añadir solo la mantequilla, sin leche).

 

    Ahora solo nos queda emplatar. Primero saco toda la carne de los codillos y la troceo, para que al comer no nos haga falta el cuchillo. En cada plato, pongo una ración de carne con un poco de puré y lo napo todo con la salsa. Y a comer.😋

 

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Minitorrijas sin aceite

 TORRIJAS SIN ACEITE

    Buenos días cocinillas, Hoy prepararemos un postre. Lo hice en Semana Santa, pero cualquier día es bueno para comerlo. Son unas MINITORRIJAS sin usar aceite, unas las hice normales y otras rellenas de crema de cacao. Como os digo muchas veces en esta introducción, no es una receta complicada, pero si laboriosa. Vamos con ella.

INGREDIENTES:

- Pan de molde, leche, azúcar (blanca y morena), huevos, canela, pieles de limón, huevos y mantequilla y crema de cacao (se me paso poner estas últimas en la foto).

    Lo primero pongo en una cazuela a infusionar la leche, la canela en polvo y las peladuras de un limón (lo amarillo, sin coger lo blanco).

     Mientras esto se nos infusiona, vamos a partir cada rebanada de pan de molde en cuatro, porque queremos hacer unas torrijas pequeñitas o minitorrijas.

 

 

Unas las hemos untado con crema de cacao y las ponemos tapa.

 

 

 

    Nos quedan con esta pinta. 

 

   Ahora en una bandeja pongo la leche con su saborcito a canela y limón y remojo las torrijas hasta que estén bien empapadas. De la bandeja a una rejilla para que escurran la leche sobrante.

    

    Una vez escurridas, las paso por la mezcla de los dos azucares (blanca y morena) y las rebozo bien.

     Las voy reserbando. Jo ya apetece comerselas 😅😅

    Cuando las tengo todas preparadas, toca poner la mantequilla en la sartén caliente.

 

Ya veis, que no pongo mucha, pero también os digo que según voy friéndolas, pongo más mantequilla si me hace falta, que va a ser que si.

    Una vez derretida la mantequilla, empezamos a poner las minitorrijas en la sartén y prácticamente es como hacerlas a la plancha.

 Que bien huelen.😋😋

 

 

 

 

 

 

Bueno, pues que sepáis que están hechas, solo hay que comérselas, con mesura, que tampoco hay que zampárselas todas. 

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Carrilleras al vino tinto

 CARRILLERAS AL VINO TINTO

    Buenos días cocinillas, Hoy prepararemos un plato contundente, unas carrilleras de cerdo al vino tinto. Es un plato espectacular, potente y para mi gusto ideal para ser acompañado de una buena ensalada verde. En mi casa nos encantan y de vez en cuando hay que hacerlas. Por eso hoy nos ponemos manos a la obra. No es una receta complicada, pero si laboriosa. Vamos con ella.

INGREDIENTES:

- Carrilleras (2 o 3 por persona).

- Cebolla, pimiento (verde, rojo y amarillo), tomate, ajo, zanahoria y laurel.

- Vino tinto.

- Pimineta negra, rometo y tomillo.

- Aceite de oliva y sal.

- Unos champiñones.

- Perejil.

 

 

    Lo primero es limpiar bien las carrilleras y quitarlas, dentro de lo posible, la telilla que tienen. Yo uso un cuchillo grande y bien afilado.

 

    Una vez limpias, las salpimentamos.

 

 

 

 

        Ahora toca enharinarlas, yo para no manchar y no desperdiciar, lo que hago es poner harina en una bolsita de plástico e ir metiendo las carrilleras una a una. Muevo la bolsa hasta que esta totalmente enharinadas y al sacarlas le quito el exceso de harina.

 

 

 

 

 

 

 

 

    Ahora las vamos a sellar, con aceite de oliva, en la propia olla rápida en las que vamos a cocinar.

 

 

 Una vez selladas, las sacamos de la olla y reservamos para más adelante.

 

 

 

 

    Mientras se nos sellaban las carrilleras tambien hemos picado toda nuestra verdura, cebolla, tomate, pimientos, zanahoria y ajos (unos dientes pelados).

     En el mismo aceite que hemos sellado las carrilleras, añadimos todas las verduras y dejamos que se pochen un poco.

 

     

    Como podréis ver en las fotos, no lo he picado muy pequeño, porque pienso meterlo todo en la batidora y preparar una buena salsa. 

 

 

 

 

     Una vez que este a nuestro gusto, sobre un cuarto de hora pochando, añadimos el vino tinto, un buen vaso, subimos el fuego a tope y tres minutos para que evapore el alcohol.

     Toca poner en la olla nuestras carrilleras reservadas, y añadir el laurel, el tomillo y el romero.

     Añadimos agua o jugo de carne, cerramos la olla y cuando este a tope, bajamos el fuego al dos y veinte minutos de cocinado. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y cuando nos deje la olla, la abrimos y volvemos a sacar las carrilleras a un plato.

     Nos toca la salsa, yo retiro todo el líquido que puedo a un recipiente y meto la batidora a la verdura, después lo cuelo para que quede fina. si veo que es muy espesa voy añadiendo parte del líquido, poco a poco. No me interesa una salsa muy liquida.

     Cuando la salsa esta a nuestro gusto, ponemos las carrilleras y añadimos los champiñones. Ahora solo lo dejo unos cinco minutos a fuego lento, para que los champis cojan sabor de la salsa.

     Nos toca emplatarlas, lo mejor que se nos de. y por encima pondre un poco de perejil picado, que da frescor, sabor y color.

 

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