Arroz con Gamo

ARROZ CON GAMO

     Buenos días cocinillas, sabéis que en mi casa, unos de los platos favoritos son los arroces, los comemos de casi cualquier manera, hoy aprovechado que tenia un trozo de gamo, he decidido hacerlo con arroz. Ha quedado delicioso, siempre que te guste la caza, de sabor algo más fuerte que la carne a la que estamos acostumbrados. La receta de hoy ARROZ CON GAMO. Vamos con ella.

INGREDIENTES:

- Carne de gamo.

- Arroz.

- Cebolla, zanahoria, tomate, ajo y laurel.

- Pimienta negra, romero, tomillo y sal.

- Aceite de oliva, vino blanco y caldo de carne.

-Pimientos verde y rojo y unos champiñones.

 

 

    Vamos a empezar picando y especiando la carne del gamo....

 

 ...después la pondremos en un bol con el vino blanco.

    Mientras macera un rato, vamos picando todas nuestras verduras, para sofreírlas en la olla rápida.

 

    Empezamos dorando los ajos, cortados en láminas, en un poco de aceite.

    Luego añadimos la cebolla y la zanahoria y las pochamos.

    

    Una vez pochadas, ponemos el tomate, no lo voy a pelar, porque después lo triturare y colare, para hacer una salsa fina.

    Trituro y cuelo nuestras verduras.

Que salsita de verduras más guapa que me ha quedado.

   

 

 

Ahora en la olla sellamos el gamo.

 

 

 

 

 

Añadimos nuestra salsa, un poco de vino blanco, agua y el laurel. Cerramos la olla y cuando coja presión lo tenemos 20 minutos guisándose. Hay que tener en cuenta que esta carne es dura y queremos que nos quede blandita. 

    Una vez que la tenemos guisada, la reservamos y empezamos con el arroz. Sofreímos un poco de pimiento verde y rojo.

    Añadimos unos champiñones en láminas y los cocinamos un ratito.

    Cuando los tenemos a nuestro gusto, añadimos el corzo....

.....el arroz....

                     ........ y el caldo de carne, dos veces y media lo de arroz.

    lo ponemos a fuego vivo unos 18 minutos y luego a fuego bajo otros cinco. Lo vamos probando para ver la dureza y para rectificar de sal si nos hace falta, añadimos unos pimientos rojos asados.

    Solo nos queda emplatarlo, yo le espolvoreo un poco de pimentón picante y perejil y .......Listo para comer.

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Bonito encebollado

 BONITO ENCEBOLLADO

    Buenos días cocinillas, estamos en época de un pescado que me encanta "el bonito". Es un producto que se puede hacer de mil maneras, marmitaco, a la plancha sellado y con salsa mary por encima, ventrescas asadas, ufff se me ocurren muchas, pero hoy toca un BONITO ENCEBOLLADO. Ingredientes poquitos, cebolla y bonito principalmente. Vamos con ella.

 INGREDIENTES:

- Bonito.

- Cebollas dulces.

-Aceite y sal.

-Vino blanco.

- Caldo de pescado o una pastilla de concentrado de pescado.

-Pimenton dulce/picante.

- Perejil para adornar. 

     

    Primero limpiamos las rodajas de bonito, quitando la piel y las espinas.

     Luego tenemos que  picar en juliana toda la cebolla, y la ponemos a pochar,  picar mucha que luego pochada queda en nada.

     Una vez pochada añadimos un vasito de vino blanco y le metemos leña al fuego para que se evapore el alcohol, pasados tres minutos añadimos el fumet de pescado o agua con la pastilla de pescado. Yo este viaje no tenia fumet.

    Lo dejamos cocer cinco minutillos y después añadimos el pescado.

Yo lo tengo poco tiempo con el fuego encendido, prácticamente se hace con el calor residual. No hay que cocinarlo mucho que sino se queda muy seco y no nos interesa.

    Pues no lo creeréis, pero ya esta hecho, como veis lo que más tarda es el pochar la cebolla.

    Ahora solo nos queda emplatar y espolvorear por encima un poquito de pimentón dulce o picante, según gustos, y un poquito de perejil.

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Parrillada de Bodega

 PARRILLADA DE BODEGA

    Buenos días cocinillas, Hacia tiempo que me apetecía poner una parrillada hecha en la bodega, con los amigos. Así que haremos una PARRILLADA DE BODEGA. Aunque más que una receta es un cumulo de ellas, por los productos usados. En este caso había pollo en diferentes formatos, salchichas, panceta y chorizo. Las carrilleras y costillas las dejamos para otro día, que era mucha comida. Luego la acompañamos con unas ensaladas verdes y bien regado todo con sidra vasca. Vamos con ella.

INGREDIENTES:

- Un pollo abierto para asar en parrilla.

- Alitas de pollo.

- Contras marinadas.

- Panceta fresca.

- Chorizo para asar.

- Salchichas blancas.

    Lo primero para la parrillada es el fuego, usamos leña de encina.

Que bonito y relajante es el fuego, ya acompañado de un vasito de sidra.

    Una vez tenemos el fuego a tope, toca quemar la parrilla, para quitar cualquier impureza y sabor de la última vez que se usó.

    Una vez quemada y limpia, con un cepillo o papel de periódico, según tengáis, empezamos a poner el género.

 

 Todo es pollo, con lo cual lo único que tenemos en cuenta es poner todas las pieles hacia el mismo lado.

Le salamos bien por los dos lados.

    Tenemos una brasa/rescoldo muy fuerte, y lo que tenemos que hacer es dar vuelta a la parrilla muy a menudo, para que no se nos queme por fuera y se quede crudo por dentro.

    Nosotros el chorizo lo envolvemos en papel de aluminio y lo ponemos directamente en las brasas.

    Como he dicho antes, al pollo muchas vueltas y al chorizo lo tendremos diez o doce minutos dándole un par de vueltas.

    Las salchichas y la panceta se hizo en un momento y como estaba comiendo pollo, se me olvido hacerles fotos, 😌.

    Pues esto no tiene más misterio, ya os pondre otra, cuando la hagamos de otra cosa. 

 

Y ya esta listo para comer, que aporveche.

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Ensalada de judias verdes

 ENSALADA DE JUDIAS VERDES

     Buenos días cocinillas, hoy me apetece una receta muy sencilla y rapida. Así que haremos una ENSALADA DE JUDIAS VERDES. Hoy pocas fotos y poco rollo, ya que la facilidad del plato es inmensa. Es un plato muy sencillo de hacer y refrescante para verano. Vamos con ella.

 INGREDIENTES:

 

 

- Judias verdes o Vainas.

- Unos dientes de ajo.

- Una pastilla de caldo de carne.

-Aceite, sal y pimentón.

    Lo primero preparamos las vainas, quitandole las hebras de los lados y troceandolas a nuestor gusto. Las damos un buen deslavado bajo el grifo.

    En la olla rapida doramos los dientes de ajo.

 

    Una vez dorados añadimos las vainas las rehogamos brevemente.

 

    Ahora las salamos y añadimos un poco de pimentón (dulce o picante al gusto), le damos una vuelta y.......

 

   ......si quereis más sabor la pastilla de caldo de carne, sino ellas solas. Ponemos un poco de agua, no mucha, para que no queden deslavadas y tapamos la olla.

    En tres o cuatro minutos hechas.

    

     Solo queda que se enfrien, si bien tambien se pueden comer en caliente, pero hoy toca frias, una vez frias y justo al servirlas yo las pongo un chorretón de vinagre. Es que soy un vinagres 😅😅, y las he acompañado con unos trocitos de jamón serrano.

Y ya estan listas para comer, que aporveche.

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Arroz de pueblo

 ARROZ DE MI PUEBLO

    Buenos días cocinillas, hoy me apetece cocinar un arrocito, en mi casa somos adictos a los arroces. Así que haremos un ARROZ CON PICADILLO DE POLLO, este picadillo lo hacen en la carnicería de mi pueblo y esta espectacular. Es un plato muy sencillo de hacer y riquísimo. Vamos con ella.

INGREDIENTES: 

 

- Arroz (yo uso uno vaporizado).

- Picadillode pollo.

- Caldo de pollo.

- Aceite de oliva. 

- Sal, pimienta negra y perejil.

- Una pastilla de caldo de ave. 

 

 

   

 Primero preparamos el picadillo de  pollo, como este picadillo tiene de todo en su forma de adobo, no preparo sofrito, si usáis pollo normal hacer un sofrito de pimientos y ajo, con uno champiñones. 

 

 

 

Ya veis que tiene nuestro picadillo.

 

 

 

 

 

 

    No lo vamos a cocinar mucho, solo sellarlo, para que luego cuando cocine con el arroz no se nos quede muy seco. 

     Una vez sellado, añadimos el arroz, una tacita por persona, y una más porsi......repetimos.

 

 

Lo damos un par de vueltas y luego añadimos el caldo de pollo, dos y media de caldo por cada una de arroz.

 

 

 

 

   

 Si queremos más sabor todavia, añadimos la pastilla de caldo de pollo.

     Lo tendremos a fuego fuerte durante unos 13 minutos, luego a fuego medio otros 7 minutos aproximadamente.

     Yo durante ese tiempo procuro no moverlo, para que no suelte mucho almidón y a mi me gusta ponerle o un buen chorro de limón o medio vasito de cerveza, para que se quede bien suelto.

     Cuando lo quitamos del fuego, yo lo pongo a reposar, tapandolo con un trapo humedo.

     Pasados unos minutos, 6 o 7, añadimos un poco de perejil por encima y esta listo para servir y empezar a disfrutar de el.

 

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