Gamo con patatas

 GAMO CON PATATAS.

    Buenos días cocinillas. Seguimos con platos contra el frio, hoy GAMO ESTOFADO CON PATATAS, aprovechando que tenía carne de gamo, prepare un plato de cuchara, como plato único, que, acompañado con unas guindillitas, para chuparse los dedos. Es un plato sencillo de cocinar y que no nos lleva mucho tiempo, vamos a ello.

INGREDIENTES:

- Carne de Gamo.

- Patatas.

- Cebolla, pimiento y ajo

- Vino tinto.

- Aceite de oliva.

- Sal, pimienta, laurel y carne de pimiento choricero.

     Lo primero de todo, troceamos la cebolla, los pimientos y los ajos, no hace falta que lo hagamos muy fino, porque después lo vamos a triturar. Una vez cortado y con un chorro de aceite lo sofreímos en la olla.

    Una vez que tenemos el sofrito hecho, lo vamos a reservar en un plato, que posteriormente lo trituraremos y añadiremos a la salsa.

    Ahora en la misma olla y con un poco aceite ponemos toda la carne de gamo para sellarla, previamente salpimentada.

     Una vez sellada la carne, añadimos un vaso de vino tinto, que dejaremos tres minutos a fuego alto, para que pierda el alcohol.

     Pasados los tres minutos, echamos agua casi hasta cubrirlo y añadimos tres hojas de laurel.

     

    Ahora cerramos la olla rápida y cuando suba la válvula, 25 minutos cocinándose.

               Durante ese tiempo trituro el sofrito

    También he aprovechado a pelar y chascar las patatas.

    A los 25 minutos y tras enfriarse la olla abrimos y comprobamos como de tierna esta nuestra carne, esta tierníima.
 

    Añadimos nuestro sofrito triturado, así nadie nos pondrá pegas con la salsa, también ponemos una cucharada de carne de pimiento choricero.

 

 

Lo removemos para que se incorpore a la salsa que además engordara un poco.

    Una vez mezclado echamos las patatas chascadas, no cortadas, para que suelten más almidón y nuestra salsa quede todavía más espesa.

Ponemos sal y pimienta negra a las patatas.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula, la dejamos 7 minutos más o menos, depende de la patata. 

   

     Cuando volvamos a abrir la olla rápida, tendremos nuestro plato terminado. Listo para sevir y comer en familia. Aqui os dejo como quedo.

 

SIMPLEMENTE ESPECTACULAR.

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Caldo de carne

 CALDO DE CARNE.

    Buenos días cocinillas. Como os dije el ultimo día con el frio nos empieza a apetecer cocinar de cuchara, pues hoy toca, CALDO DE CARNE O DE COCIDO, después de tener el caldo haremos una sopita de fideos con él. Veréis que la receta no puede ser más sencilla, vamos a ello.

INGREDIENTES:

- Un hueso.

- Carne de guisar.

- Chorizo fresco.

- Cebolla y zanahoria.

- Sal. Pimienta opcional.

- Opcional pastilla de caldo de carne.

- Fideos.

    Podéis observar que os he puesto que la pastilla de caldo de carne es opcional, realmente no es necesaria porque lo que estamos haciendo, es un caldo de carne, pero a mis chicos les gusta el sabor que da. yo pongo una para cuatro litros y medio de agua.

 

 

A mi primero me gusta sofreír las verduras, el hueso y los choricillos un par de minutos.

    Ahora añadimos el agua, como os he comentado, yo hago unos pucheros de 4 a 4,5 litros, en Burgos y en especial en mi casa se puede comer sopa o caldito, cualquier día para la comida o la cena. Una vez tenemos el agua, pongo también el trozo de carne de ternera, el cual he salpimentado previamente.

    Aunque voy a hacer el caldo en olla rápida, primero lo dejo hervir unos minutos destapado, porque el hueso sacara impurezas que quitaremos.

Cuando tenemos la espumilla, que se aprecia en la foto, con un colador pequeño, lo voy pasando por la superficie, y le quito todas las impurezas.

Ahora nos quedara un caldo más transparente y limpio de impurezas.

Es hora de poner la tapa de la olla rápida.

    Con la olla tapada y cuando la válvula ha subido y empieza a soltar presión, bajo el fuego al 2, y la dejo media hora o cuarenta minutos.

    Déspues de ese tiempo y cuando se ha enfriado y me deja abrirla, quito la tapa y veo que todo esta bien cocido.

    

Ahora cuelo con un colador grande todo el caldo, para separar el chorizo y la carne, y las verduras y el hueso y por supuesto por si quedan impurezas, se queden en el colador. Si tenéis una manga de tela, todavía os quedara más limpio y claro el caldo.

 

 

 

Aquí podéis ver, el caldo y la carne cocida, cada cosa por su lado.

Igual os preguntáis como siendo de Burgos no he puesto morcilla, pues fácil, porque hoy no tenía.

Si la hubiera puesto en el caldo, yo la pongo después de destapar la olla y o la pongo entera o después tenemos granos de arroz por el caldo. 

Si no os gusta, COLADOR. 

 

 

     El caldo ya esta hecho, si queréis quitarle grasa, en frio es muy fácil. Ahora lo que hago es volver a ponerlo al fuego en la cazuela y cuando hierva, le pongo los fideos finos, para hacer la sopa. (Ahora es cuando añado la pastilla de caldo de carne, NO NECESARIA)

    En diez o doce minutos tenemos lista la sopita, caliente para estas fechas y como ya sabéis, en mi casa y una vez servida en los platos los chicos nos ponemos pimienta negra molida, que nos gusta el punch.

 

Este plato, sin pimienta, para mis chicas. Podéis ver que alrededor del plato quedan impurezas (no son malas, pero esteticamente no quedan bien) de la cocción por no tener una manga de colar de tela. Nota tengo que comprar una.

Esta para los chicos con pimienta negra molida.

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Lentejas estofadas

 LENTEJAS ESTOFADAS CON PAVO.

    Buenos días cocinillas. Llega el fresquete y nos empieza a apetecer cocinar de cuchara, pues no se diga más, hoy uno de mis platos tabú, todavía no hay día que me queden como quiero, LENTEJAS ESTOFADAS CON PAVO, las fotos no son muy buenas (Lo siento), como os he dicho o me quedan como sopa o me quedan secas, a mí me gustan más tirando a secas, menos mal que en el sabor no fallo, riquísimas, vamos a ello.

INGREDIENTES:

 

- Lentejas (100 gr. por persona).

- Pavo en trocitos.

- Chorizo fresco (opcional).

- Caldo de pollo y agua.

- Un sofrito de aprovechamiento.

- Sal, laurel y pimentón, (dulce y picante según gustos).

   

     Lo primero que vamos a hacer es poner el chorizo en la olla rápida para que se dore y suelte un poco de grasa.

    Ahora añadimos los trozos de pavo, los sellamos, yo los corto para que sean de bocado, y no nos haga falta cuchillo. 

    Cuando tenemos la carne preparada, es hora de añadir las lentejas, yo las he tenido a mojo 12 horas.

 

Las salamos y cubrimos con el caldo de pollo (tenía en el frigo) y agua. Añadimos el laurel y las tapamos. En olla rápida las tendremos entre 12 y 15 min. una vez que empiece a salir la presión, a fuego lento.

 

Como han quedado, 😋😋😋

    Ahora, el sofrito que yo tenía del día anterior y lo he aprovechado, sino toca hacerlo de primer paso, lo meto en un vaso de batidora y lo trituro.

     En una sartén, con un poco de aceite, cocino el pimentón dulce, le he añadido un poco de picante, pero poco.

Rápidamente, antes de que se nos queme el pimentón, añado mi sofrito triturado, lo doy un par de vueltas para que se mezcle bien...

.....y se lo añado a la olla, por encima de las lentejas.

    Lo doy unas vueltas para que se mezcle con todo nuestro potaje.

    Y han quedado espectaculares, solo nos queda servirlas y disfrutarlas, bien calentitas y acompañadas con unas guindillas encurtidas.

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Solomillo con salsa de manzanas

 SOLOMILLO CON SALSA DE MANZANAS.

    Buenos días cocinillas. hoy vamos a cocinar carne de cerdo, pero un poco distinta,  SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANAS GRANNY SMITH, es sencillo de hacer, y como hace un gran cocinero, Julius, lo cocinaremos en unos 25 minutos y quedan espectaculares, vamos a ello.

    INGREDIENTES.

- Solomillo de cerdo (2)

- Manzanas Granny Smith.

- Nata para cocinar.

- Aceite de oliva y vino blanco.

- Sal, pimienta negra, eneldo y tomillo.

    Estas cantides que veis en la foto son para cuatro personas.

 

 

 

    Primero salpimentamos los solomillos de cerdo y pelamos y troceamos las manzanas en cubitos pequeños. 

    Mientras hemos puesto una sartén grande al fuego con un poco de aceite, para que se vaya calentando, (bien caliente). En esa sartén queremos sellar lo más rápido posible los solomillos. Cuando ya esta muy caliente ponemos los solomillos y en otra sartén los trozos de manzana.

    A la manzana le he añadido una cucharada de azúcar (soy un goloso), nos ayuda a que se caramelice más rápido.

Como brillan nuestras manzanas, uso Granny Smith porque es una manzana acida, que para este plato es lo que quiero.

 

    Una vez las tenemos caramelizadas y un poco blanditas añadimos la nata de cocinar y pimienta negra.

 

Mezclamos bien la manzana con la nata y le añadimos un poco de pimiento negra que le va a la nata genial.

    Mientras estábamos haciendo la manzana, hemos puesto nuestros solomillos y los hemos sellado rápidamente, para que no se nos hagan por dentro y al estar sellado se queden los jugos. Los he sellado en 5 minutos en total.

     

Una vez sellado, añado un poquito de vino blanco, que además de dar buen sabor, va a levantar todo lo que este agarrado en la sartén.

 

 

 

 

 

 

Queda una salsita rica, rica, como podéis ver en la foto. 

    Ahora saco el solomillo y lo corto en rodajas de unos dos centimetros de grosor.

     Ahora les voy a poner en la sarten por los lados, par sellarlos.

    Una vez sellados, añado por encima toda nuestra manzana con nata, y lo dejo cocinar a fuego bajo unos 5 minutos.

 

 

 

Solimillo y salsa de manzana juntos.

 

 

Que pintaza, tras cico minutos juntos.

    Pues chavales/as esta hecho, solo nos queda emplatarlo y acompañado de una ensalada verde disfrutarlo con la familia, o con amigos o uno solo consigo mismo.

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