CANGREJOS A LA RIOJANA

CANGREJOS A LA RIOJANA

Vamos a cocinar unos cangrejos de rio a la riojana. Entretenido plato de chuperretear y pelar. Ricos y con una salsa espectacular. Es un plato que se hace rápido y muy sencillo de elaborar. Ahora ya no encontramos los cangrejos vivos en casi ningún sitio, con lo cual ya los compramos cocidos. Vamos a ponernos con la receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

- Un kg. de cangrejos.

- Una cebolla.

- Dos dientes de ajo.

- Uno o dos pimientos choriceros.

- Tomate frito 500 gr.

- Pimienta negra.

- Sal.

- Aceite.

- Tres hojas de Laurel.

- Un vaso de brandy.

Lo primero vamos a hidratar los pimientos choriceros. Los metemos en agua sobre media hora. 

Tenemos el pimiento en agua para después poder separar la carne de la piel sin dificultad.

Cogemos la cebolla y el ajo y lo picamos bien finito.

Una vez que tenemos la cebolla y ajo bien picaditos, ponemos una cazuela al fuego con aceite y lo pochamos, la ponemos un poco de sal.

Cuando lo tengamos  pochado, añadimos el vaso de brandy y lo flambeamos. 

Acordaros que si flambeamos algo y tenemos la campana extractora encendida, HAY QUE APAGARLA. No queremos un incendio en casa. Arderá hasta que se consuma el alcohol.

Ahora sacamos con una cucharilla o con la punta de un cuchillo la carne del pimiento choricero. Ya veis que sale poca cosa, pero nos vale.

Una vez que tenemos la carne del pimiento choricero, la añadimos a las cebollas y también añadimos el tomate frito (de mama) y un poco de pimienta negra.

Damos unas vueltas y lo dejamos cocinar a fuego lento unos cinco minutos.

RESULTADO.

Ahora ponemos nuestra fritada en el vaso de la batidora para triturarlo bien. 

El resultado sera una salsa espesa  y espectacular. Si veis que os queda muy espesa, añadimos un poco de agua y le damos a la batidora. Así hasta que tenga la textura que nos guste.

Una vez que esta lista la salsa, la volvemos a poner en la cazuela y añadimos nuestro producto estrella, LOS CANGREJOS.

Damos vueltas a los cangrejos con la salsa y lo dejamos a fuego lento unos cinco minutos. Que cojan los sabores.

También añadimos los pimientos choriceros y el laurel.

Luego, a la hora de servirlos lo retiraremos.

Pues dicho y hecho. A servirlos y comer.

Ya sabéis disfrutar cocinando y disfrutar comiendo.

Y para esta receta preparar unas cuantas servilletas de papel, porque os vais a poner finos.

Probar a hacerlos, fácil, fácil y ricos, ricos.

Ya me diréis. 

Gracias a tod@s.

PASTEL DE PAN DE MOLDE

PASTEL DE PAN DE MOLDE

Vamos a hacer un pastel de pan de molde con un montón de productos buenos. Es una comida fría, que acepta casi cualquier producto. Fácil de hacer. El único limite es vuestra imaginación. Yo hoy uso como ingrediente principal, salmón ahumado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

- 400 gr. se salmón ahumado.

- 6 rebanadas de pan de molde sin corteza.

- 17 langostinos cocidos.

- 3 lonchas de jamón de york.

- 3 lonchas de queso.

- Lechuga y cebolleta.

- Atún en aceite.

- 3 o 4 palitos de cangrejos.

- Aceitunas.

- Mayonesa.

Primero cogemos un molde y lo forramos de film transparente.

Ahora, ponemos el salmón ahumado en la base y los lados del molde. Y lo cubrimos con dos rebanadas de pan de molde.

Nos toca picar bien fino la lechuga, la cebolleta y los palitos de cangrejo.

Una vez picado, lo echamos a un bol junto con la mayonesa y el atún. 

Cuando lo tenemos bien mezclado, ponemos una capa encima del pan de molde y lo cubrimos con otras dos rebanadas de pan.

En la siguiente capa ponemos el jamón york y el queso y otras dos rebanadas de pan de molde.

Veréis en las fotos, que el pan de molde hay que cortarlo a la anchura del molde. Mi molde no es igual de ancho en su base y boca. Pero los recortes me sirven para tapar trozos a lo largo.

Una vez que lo tenemos preparado solo hay que dar la vuelta al molde y desmoldar. (En mi caso estuvo toda la noche en el frigo, porque lo hice de un día para otro). Se desmolda muy fácil.

Ahora toca adornarlo por fuera.

Primero, ponemos unas aceitunas cortadas a la mitad, todo alrededor.

Ahora unos langostinos pelados en la parte superior.

Unos toques de mayonesa.

Y langostinos y aceitunas en la parte de base, todo alrededor.

Solo nos queda partir y servir.

Emplatamos y a comer. Rico de verdad y muy fresco.

No tenéis escusa, hacerlo.

Disfrutar cocinando y disfrutar comiendo.

Gracias a tod@s.

RISOTTO DE SETAS

RISOTTO DE SETAS

Hoy a petición de mi mujer, he cocinado un risotto de setas. Yo no lo había hecho nunca, ni lo había comido. Soy un poco especialito para los arroces. Pero me he dicho si mi mujer quiere risotto lo vamos a cocinar. Y después de ir a comprar los ingredientes que me hacían falta, me he puesto manos a la obra. La verdad es que el resultado ha sido excelente. Por eso voy a poner la receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

- 300 gr. de arroz arborio. (especial para risottos).

- 200 gr. de setas.

- 200 gr. de champiñones.

- 150 gr. de mantequilla.

- 150 gr. de queso rallado (parmesano).

- Un litro de caldo de ave.

- 100 ml. de vino blanco.

- Una cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- Perejil.

-Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Lo primero ponemos el caldo a calentar, (hoy lo he comprado hecho), mejor si lo hacéis vosotros.

Mientras se calienta el caldo, picamos muy fino el ajo.

Una vez picado y en una cazuela con aceite de oliva, lo ponemos a dorarse y antes de que se nos queme, (cuando lleve un minuto, que huele toda la cocina ya a ajo), añadimos las setas y los champiñones y los salpimentamos.

Mientras se nos cocinan las setas y champis (unos 5 o 6 minutos), vamos picando la cebolla tan fino como podamos.

Ahora sacamos las setas a un plato, reservándolas para más adelante.

Y en la misma cazuela ponemos un buen chorretón de aceite de oliva y 100 gr. de mantequilla. Cuando se nos ha derretido la mantequilla, añadimos la cebolla para pocharla.

Veis que bonita queda la cebolla, pochada con el aceite y la mantequilla. Lo hemos hecho a fuego medio durante 6 o 7 minutos.

Cuando lo tenemos así es hora de añadir nuestro arroz arborio (para risottos), al cual le damos dos  o tres vueltas con la cebolla.

Ahora ponemos el vino blanco. y lo damos vueltas hasta que casi se evapore todo el liquido.

Cuando se nos esta quedando sin liquido, añadimos las setas y tres cazos de caldo (bien caliente).

Seguimos dándolo vueltas, para que el arroz suelte el almidón.

Este arroz es algo más duro que el arroz normal, necesitaremos entre 25 y 30 minutos de cocción, (si usáis el normal de 20 a 25 minutos). Durante ese tiempo, lo estaremos dando vueltas y cuando se nos este quedando sin liquido, añadiremos otro cazo de caldo caliente, (yo he añadido hasta otros 4 cazos. Total 7 cazos de caldo). Cuando lleve 20 o 25 minutos a fuego medio-bajo, ir probando como esta de duro el arroz. Yo lo he tenido 30 minutos, hasta que me ha gustado su textura.

Cuando estamos contentos con la textura nos queda añadir los 50 gr. de mantequilla que nos quedan y los 150 gr. de queso rallado.

Seguimos dándolo vueltas hasta que se disuelvan la mantequilla y el queso. Nos tiene que quedar un arroz super cremoso. En esto he tardado 5 minutos más.

Una vez que lo tenemos así, solo nos queda emplatarlo.

La verdad es que estaba de muerte, y me he tenido que tragar todas las criticas que yo mismo he hecho siempre a los risottos (sin probarlos), así aprenderé a tener la boquita cerrada.

También os digo que con las felicitaciones de mi mujer y mis hijos, todo ha sido mucho mejor, (creo que he engordado 3 kilos y no por el arroz).

Así que poneros manos a la obra y hacer el risotto de setas.

Disfrutar cocinando y disfrutar comiendo. 

Ya me contareis que tal, GRACIAS a tod@s.